Fecha de publicación: 3 de Enero de 2026 a las 08:27:00 hs

Medio: TN

Categoría: GENERAL

Fracasó, volvió a empezar y hoy su restaurante “sin gas” es uno de los mejores del mundo

Descripción: A pesar de proyectos que cerraron rápido y decisiones que no siempre salieron bien, Esteban Cigliutti no se dio por vencido.

Contenido: Antes de que su restaurante ingresara al ranking de The World’s 50 Best Restaurants, la historia de Esteban Cigliutti estuvo marcada por intentos que no salieron como esperaba. Proyectos que duraron poco, locales que cerraron rápido y aprendizajes que, con el tiempo, se transformaron en el cimiento de su mayor logro: Ness, la cocina de autor ubicada en Núñez que en menos de un año logró reconocimiento internacional.

Criado en el barrio porteño de Flores, su vínculo con la gastronomía no nació por tradición familiar, sino por una cuestión de salud. A los 15 años le diagnosticaron una cardiopatía que le impedía hacer deportes. Mientras sus amigos jugaban al fútbol, él encontró en la cocina un refugio y un pasatiempo que, sin saberlo, marcaría su futuro.

Ese interés lo llevó a estudiar gastronomía en el Instituto Gato Dumas y, con apenas 17 años, a lanzar su primer emprendimiento: un delivery de sushi. En un momento en el que la cocina japonesa todavía no estaba de moda, él mismo preparaba los pedidos y los repartía los fines de semana. El proyecto duró poco, pero dejó una enseñanza clave: no abandonar.

Poco después llegó Datri Café, un bar de tapas nocturno en el Microcentro porteño. Tras un gran esfuerzo para abrirlo, el lugar cerró a los seis meses. “El delivery de sushi duró poco y el bar de tapas fue un fracaso absoluto. En su momento fue muy duro, pero hoy puedo decir que fue todo aprendizaje. Si no hubiese pasado por eso, no estaría donde estoy ahora”, reconoce Cigliutti.

Durante años, la gastronomía convivió con el negocio familiar como una idea latente, que aparecía y desaparecía. El verdadero punto de inflexión llegó durante la pandemia con Ya Cabrón, un proyecto que comenzó como delivery de comida mexicana y que, gracias a la demanda, se transformó en un restaurante en Palermo que funcionó durante cuatro años.

El paso siguiente fue Ness. La idea nació cuando vio un local vacío, pensado originalmente para la empresa familiar, e imaginó allí un restaurante. Convocó como socio al chef Leo Lanussol y empezaron a darle forma al proyecto. “Siempre quise tener un restaurante, pero entendí que apurarme podía jugar en contra. Ness llegó en el momento justo”, explica.

Desde el inicio, el restaurante tuvo una premisa clara: cocina a la vista y fuegos como método central de cocción. En la planta baja no hay gas: todo se cocina a la parrilla y en horno de barro, con el emplatado realizado frente a los comensales. “Es uno de los grandes diferenciales que tiene este lugar: los clientes pueden ver todo lo que sucede en la cocina”, señala.

Ness abrió sus puertas el 1 de octubre de 2024 y, en menos de un año, ingresó al ranking de The World’s 50 Best Restaurants en el puesto 64. En un contexto en el que Argentina cuenta con apenas 14 restaurantes dentro del listado ampliado, el reconocimiento posicionó al proyecto como uno de los más destacados de la escena gastronómica local reciente.

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